Winnie Chung

Bar Leone 坐落於上環、清幽安靜的必列者士街，巧妙地重新定義了世界級的待客之道。它的成功無關華麗的裝潢或昂貴的價格，而是來自真摯窩心的招待、以樸實無華的技術調配出口味平衡的雞尾酒，以及那一客帶來家的味道和心靈慰藉的 focaccia 三文治。

美食已演變成一種充滿活力的藝術表現形式，將味道、質感和視覺美學融為一體，並成為可食用品嚐的藝術傑作。在社交平台如 Instagram 的推波助瀾下，主廚們愈發頻繁地將他們的美食轉化為可分享的藝術，在激發創意的同時，也突破了烹飪的界限。

香港的米芝蓮星級餐廳往往因循慣例、菜單千篇一律，但主廚 Sandy Keung 成功從菜品與創新的烹飪方法打破常規。TABLE by Sandy Keung 位於中環饒富藝術氣息的多元複合建築 H Queen 內，為食客們奉上以自然之美和傳統中醫 (Traditional Chinese Medicine, TCM) 理念為靈感的當季嚐味菜單。

香港餐飲界一直以多元化見稱，但迄今西班牙菜仍是未成氣候的明星。主廚 Antonio Oviedo 的烹飪旅程，從質樸的西班牙鄉郊來到熙來攘往的香港街頭，他不單改變了這座城市的飲食面貌，更重新定義了香港的正宗西班牙美食，使西班牙小吃 (tapas) 之一的墨西哥夾餅 (tacos) 和西班牙海鮮飯，不用再跟香酥雞塊被混為一談。

過往法國菜總予人高高在上的感覺，侍者手戴白手套、低聲細語的用餐環境、高昂的定價⋯⋯如今這套已經過時。為迎合 Z 世代，愈來愈多餐廳提供輕鬆、隨性的 fine dining 選擇。其中，米芝蓮一星餐廳 Louise 便開設了姊妹店 La Terrace by Louise，行政總廚 Loïc Portalier 將高級料理的藝術與家常菜的精髓完美融合，帶來了不一樣的 fine dining 體驗。

在香港的美食舞台上，29 歲的王歲允 (Frankie Wong) 如同一顆冉冉升起的新星，剛於過去的 3 月，以其卓越的廚藝和創新理念而榮獲米芝蓮年輕廚師大獎。這位擁有日法融合餐點靈魂的廚師，不僅專注於淋漓盡致地呈現高品質的美食，更致力於營造獨特而難忘的用餐體驗。他創立的 Ankôma，將法國的精緻技藝與日本的極致美學交融共舞。

Simon Rogan 這位米芝蓮星級餐廳 L'Enclume 和 Roganic 的主廚，一直以來都是從農場到餐桌 (Farm-to-table) 的代表人物之一，他對可持續性、創新和烹飪卓越的堅持，為他贏得了全球的讚譽。隨着 Roganic 於新址重新開業及他的飲食王國在全球進一步擴展，Simon Rogan 正在重新釐定高級餐飲的定義，將他獨特的本地、可持續美食理念發揚光大。

新加坡華裔廚師潘婷儀 (Theign Phan) 的職業生涯相當轉折，從企業傳訊轉向法國料理，最終在香港擔任高級川菜餐廳 Grand Majestic Sichuan 的主廚。她的烹飪之路不僅是對美食的追求，更是對中國烹飪文化的深入探索。在學習川菜的過程中，即使面對許多挑戰，她都致力保持菜品的正宗風味，展現了對料理的熱情與對傳統的尊重。

意大利菜在香港一向深受歡迎，而在 2024 年初開業的 Trattoria Felino 風頭更是一時無兩—灣仔小店風格，主廚與友人合夥開餐廳，預訂起碼要等一個月。在這間獨立營運的家庭式餐廳，沒幾道板斧如何能在逆境闖出新血路？Interview by Winnie Chung；Text by Wilson Fok